赤霞珠和蛇龙珠不同比例混合发酵的葡萄酒质量分析

• 作者: 倪志婧 宋长冰 李天娥 王薇
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 蛇龙珠 葡萄酒 单品种发酵 混合发酵
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.01.003

摘要

为探讨单品种发酵与混合发酵对葡萄酒质量的影响,本研究在同一实验条件下,将宁夏回族自治区青铜峡市甘城子的赤霞珠与蛇龙珠单品种发酵的葡萄酒作为对照,以7:3、5:5、3:7混合后发酵的葡萄酒作为处理组,采用同一酿造工艺酿造而成,通过分析5种葡萄酒的理化指标(包括总糖、总酸、酒精度、pH、总酚、单宁、灰分)和感官品评的方法,来对葡萄酒的质量做出评价与分析.结果表明:赤霞珠单品种酒的总酸、单宁、总酚的含量最高,分别为7.65 g/L、1183.16 mg/L、1971.0 mg/L;其次是赤霞珠与蛇龙珠以7:3混合的,分别是6.9 g/L、1179.28 mg/L、1714.1 mg/L;从外观,香气、口感、典型性来看,得分最高的是赤霞珠与蛇龙珠以7:3混合酿造的葡萄酒,总分为81分;结合总酸、单宁、总酚含量与外观、香气、口感、典型性得出:赤霞珠与蛇龙珠以7:3混合发酵酒最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王薇		25	76	5.0	8.0
3	倪志婧		25	233	8.0	14.0
5	宋长冰		11	74	5.0	8.0
11	李天娥		1	0	0.0	0.0