冷冻干燥法在水蜜桃加工中的应用

• 作者: 丁越 张彤 张永 林鹭 王凯纯
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水蜜桃 阿胶 真空冷冻干燥技术
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: S662.1
• 字数: 3437字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究冷冻干燥技术在水蜜桃加工中的应用,延长桃的供应周期,增加桃的经济效益.[方法]以上海南汇水蜜桃为原料,采用冷冻干燥法,生产出2种水蜜桃的衍生产品,并采用药品常用质量分析方法对水蜜桃衍生产品进行质量控制.[结果]用冷冻干燥法制备的水蜜桃冻干片和阿胶桃丁,各项营养成分指标满足食品要求,同时不含有重金属铅、铬和镉等,符合食品安全要求.[结论]2种产品能够最大限度地保留水蜜桃的风味物质及营养成分,为解决桃子滞销及桃子冻干脱水工业化生产提供思路与技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彤		200	1222	15.0	28.0
2	丁越		54	227	9.0	12.0
3	张永		7	44	3.0	6.0
4	林鹭		3	4	1.0	2.0
5	王凯纯		1	3	1.0	1.0