赤藓红与牛血清白蛋白的相互作用及金属离子的影响

• 作者: 伊鲁东 刘畅 励建荣 张辉 赵刚 顾佳丽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 医学
• 关键词: 赤藓红 牛血清白蛋白 金属离子
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 18-21,44
• 页数: 5页
• 分类号: R972|R917.1
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.03-004

摘要

赤藓红具有潜在致癌性,被美国等国家禁止在食品中添加.本文采用荧光光谱法和紫外光谱法研究了赤藓红与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用机制及金属离子Cu2+和Zn2+对其影响.实验结果表明:赤藓红和BSA复合物的形成导致了BSA内源荧光的猝灭;赤藓红与BSA之间主要作用力为静电作用力;依据F?ster非辐射能量转移理论求得赤藓红与BSA之间的结合距离为4.81nm.Cu2+和Zn2+的参与使赤藓红-BSA的猝灭常数增大;Zn2+的参与减小了赤藓红-BSA的结合常数,且改变了赤藓红与BSA之间作用力类型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾佳丽	渤海大学化学化工学院	40	155	6.0	10.0
2	赵刚	渤海大学化学化工学院	25	109	6.0	10.0
3	刘畅	渤海大学化学化工学院	34	52	4.0	6.0
4	伊鲁东	渤海大学化学化工学院	5	13	2.0	3.0
5	励建荣		6	35	3.0	5.0
6	张辉	渤海大学化学化工学院	3	2	1.0	1.0