4种金福菇菌株子实体的蛋白质营养价值评价

• 作者: 张登友 杨树德 程显好 董洪新 蔡德华
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 农学
• 关键词: 金福菇 蛋白质 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2017.04.004

摘要

对引种成功的4种金福菇菌株(DC、XY、JK、TW)子实体的氨基酸组成及蛋白质含量进行测定,并应用氨基酸比值系数法和模糊识别法对其营养价值进行全面评价.结果表明,4种金福菇菌株子实体的第一限制氨基酸均为赖氨酸,必需氨基酸与总氨基酸的比值接近或超过了联合国粮食及农业组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)提出的理想蛋白质的标准,与鸡蛋蛋白的贴近度μ基本在0.9以上;菌盖的总氨基酸含量和蛋白质含量均高于菌柄的,XY、JK和TW3个菌株的菌盖总氨基酸分和氨基酸比值系数分均比菌柄的高,而各菌株菌柄的必需氨基酸指数和生物价均高于菌盖的.综合分析表明,除TW菌株因蛋白质含量较低而导致其营养指数较低之外,其余3种金福菇的蛋白质营养价值没有明显的区别,金福菇子实体是一种优质的蛋白质资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程显好	鲁东大学农学院	73	400	10.0	15.0
2	董洪新	鲁东大学农学院	14	101	6.0	9.0
3	蔡德华	鲁东大学农学院	24	225	10.0	13.0
4	杨树德	鲁东大学农学院	27	167	6.0	12.0