1-MCP处理对海棠果常温货架品质和风味的影响

• 作者: 孔繁东 张鹏 李江阔 李鑫
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 1-甲基环丙烯 海棠果 成熟度 货架品质 风味 电子鼻
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: S661.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.001

摘要

以不同成熟度海棠果为试材,研究1 μL/L 1-MCP处理对常温(25～28℃)货架期果实的贮藏品质和生理变化的影响,并利用电子鼻对不同处理货架期间的海棠果风味进行分析.结果表明,与对照组相比,1-MCP处理可较好地减缓两种成熟度海棠果果实失重率、腐烂率的增加和硬度的下降,保持果实可滴定酸和可溶性固形物含量,同时降低呼吸强度和乙烯生成速率,有效地延缓果实衰老,其中低成熟度海棠果更耐贮藏.电子鼻分析显示:低、高成熟度海棠果在常温货架期主成分分析(PCA)累计贡献率分别为98.74％、99.55％.低成熟度海棠果的两种处理在货架期内部分有交叉,高成熟度海棠果的两种处理在货架期内可以完全区分开,表明1-MCP对高成熟度海棠果风味调控更为明显.