刺儿茶多酚对冷却猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 尹爱武 蒋佳洁 高鹏飞
• 来源期刊: 湖南工程学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 刺儿茶 多酚 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 化学化工·纺织工程
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS25l
• 字数: 4363字
• 语种: 中文

摘要

研究刺儿茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果.鲜猪肉用浓度为0.25%、0.50%、1.00%、1.50%的刺儿茶多酚水溶液浸渍5 min,然后取出沥干10 min后于4 ℃下保存.在贮藏的第0、3、6、9、12、15 d分别对冷却猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、感官质量、持水力、硫化氢、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)及微生物进行测定或评价.刺儿茶多酚能抑制冷却猪肉的挥发性盐基氮、硫化氢、硫代巴比妥酸反应物的产生,脂质氧化,pH的增加及微生物的繁殖;并增加冷却猪肉的持水力与改善冷却猪肉的感官质量.质量浓度为 1.00%的刺儿茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果最好.刺儿茶多酚在冷却猪肉的保鲜中有广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹爱武	湖南工程学院化学化工学院	8	12	2.0	3.0
2	高鹏飞	大理大学药学院	4	9	1.0	3.0
3	蒋佳洁	湖南工程学院化学化工学院	1	9	1.0	1.0