馒头复蒸品质影响因素分析

• 作者: 刘长虹 卞科 张煌 李慧芳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 贮存 复蒸 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2120字
• 语种: 中文

摘要

馒头是我国北方典型的主食之一,其需求量正日益增加.馒头经过冷藏或冷冻贮存后会老化变硬,口感变差,消费者食用时需要复蒸.本文综述了馒头复蒸过程中容易出现的问题及主要预防措施,对馒头生产有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0
2	卞科		170	1107	16.0	24.0
3	李慧芳		6	10	2.0	3.0
4	张煌		26	29	4.0	4.0