探讨几种发酵模型与浓香型白酒产质量的关系

• 作者: 刘江 吕静 臧生贵 郑步军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 出酒率 质量 参数 浓香型
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31
• 字数: 3005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.027

摘要

在浓香型白酒生产中,入窖温度、水分、酸度、粮醅比、糠□用量等参数对发酵以及原酒产质量有着十分重要的影响.而几种参数的共同影响促成了几种有规律的发酵模型.从四种发酵模型入手,阐述其对应产质量的关系,同时结合实际生产分析了几种非期望发酵模型的调控措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕静		2	0	0.0	0.0
2	郑步军		3	5	1.0	2.0
3	刘江		1	0	0.0	0.0
4	臧生贵		1	0	0.0	0.0