南京板鸭中产细菌素乳酸菌菌株的筛选鉴定及理化特性研究

• 作者: 付源 刘学军 王丽媛 王佳慧 王萌萌 谭传欣 赵冬兵
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 鉴定 理化特性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 字数: 3886字
• 语种: 中文

摘要

试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌.这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissel-la hellenica的相似度达99.4%.这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其蛋白特性,在121℃加热20min抑菌活性降低26.6%,在pH值2~12均有较好的抑菌效果,对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用.经过以上实验表明,这株菌株有作为生物防腐剂的潜力加入到低温杀菌食品中抑制有害微生物生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	付源	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
3	王丽媛	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
4	赵冬兵	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
5	王佳慧	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	谭传欣	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
7	王萌萌	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0