池塘生态养殖技术对鲫鱼肌肉品质的影响

• 作者: 吴俊 焦晓磊 罗煜 苏建
• 来源期刊: 水产养殖
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲫鱼 生态养殖 营养成分 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: Q176
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-2091.2017.04.005

摘要

为深入研究池塘生态养殖对鲫鱼肌肉品质的影响,实验比较了生态养殖模式(ST)与高密度养殖模式(GM)下鲫鱼肌肉的营养成分、质构特征及组织形态.结果表明:ST肌肉的粗蛋白、粗脂肪显著高于GM(P＜0.05),pH值显著高于GM (P＜0.05);肌肉中共检测到16种氨基酸,其中ST肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及风味氨基酸总量显著高于GM (P＜0.05);肌肉质构特征分析指出两者存在一定差异,但不明显;肌肉组织形态显示ST较GM的肌纤维直径更小,肌纤维密度更大.因此,鲫鱼在生态养殖模式下营养价值和肉质品质均能得到显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏建		2	2	1.0	1.0
2	罗煜		2	2	1.0	1.0
3	焦晓磊		2	2	1.0	1.0
4	吴俊		2	2	1.0	1.0