核磁共振技术在食品检测中的应用

• 作者: 李欣
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 核磁共振 核磁共振成像 食品检测
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 字数: 2613字
• 语种: 中文

摘要

核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术是基于原子核磁性的一种波谱技术,是一种快速、无损、未侵入式的新型检测方法,所需样品量很小,近年来在食品科学领域得到广泛的应用.核磁共振技术最初主要应用于研究食品中水分的流动性、存在状态,随着核磁技术的不断进步,在油脂和蛋白质结构、玻璃化相变、碳水化合物的分析以及食品无损检测等方面也有广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李欣		1	6	1.0	1.0