速冻面制食品品质改良剂的研究进展

• 作者: 张云焕 李书国 赵文华 马军涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 速冻面制食品 品质改良 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 295-302
• 页数: 8页
• 字数: 8936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704046

摘要

速冻面制食品具有产品品质稳定、烹任便捷、贮藏方便、成本较低等优势,近年来得到快速发展,已成为食品产业中一个新兴的“朝阳产业”.文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题,分析了制约其发展的因素,综述了品质改良剂(淀粉及变性淀粉、乳化剂、亲水性胶体、酶制剂、天然物质、保水剂及冷冻保护剂)提高速冻面制食品品质的机理与应用,并提出了促进速冻面制食品健康可持续发展的建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学生物科学与工程学院	139	1934	25.0	38.0
2	张云焕	河北科技大学生物科学与工程学院	6	16	3.0	4.0