烧烤类餐厅室内空气品质研究

• 作者: 姬长发 赵玉娇 金浩然
• 来源期刊: 制冷技术
• 关键词: 室内空气品质 烧烤类餐厅 厨房通风 现场测试
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 设计与研究
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 字数: 3978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-4468.2017.02.103

摘要

厨房内烹饪释放的污染物,是影响人们健康尤其是厨师身体健康的重要因素,本文对西安某2家炭烧烤鱼和2家韩式烧烤餐厅厨房营业高峰期前后室内温度、相对湿度、CO和CO2浓度进行了测试,并对比分析了相关数据.结果表明,营业高峰期4个店就餐区的温度、湿度、CO浓度、CO2浓度的最高值分别为29.7℃、75.2%、26.8×10-6和1,387×10-6;4个店厨房的温度、湿度、CO浓度、CO2浓度的最高值分别为33.4℃、68%、41.2×10-6和1,088×10-6;厨房与就餐多处出现CO和CO2浓度超标,4个餐厅室内热环境在营业高峰期前后变化特征差异较大.空调、通风、建筑室内布局、热源形式及使用情况、人员活动等因素与餐厅室内热环境变化特征具有较大相关性.研究结果可为烧烤类餐厅空调通风系统设计、室内布局等提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬长发	西安科技大学能源学院	39	151	8.0	10.0
2	赵玉娇	西安科技大学能源学院	3	0	0.0	0.0
3	金浩然	西安科技大学能源学院	1	0	0.0	0.0