赤霞珠葡萄浆果质量对酿酒品质的影响

• 作者: 何非 刘鑫 吴明辉 朱燕溶 杨哲 段长青 王军 王羽西 石英 陈为凯
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 浆果大小 果实构成 酿酒品质 有机酸 酚类化合物 香味化合物
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-17,22
• 页数: 10页
• 分类号: S663.1
• 字数: 8171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.01.001

摘要

为了明晰葡萄浆果质量对其构成和酿酒品质的影响,连续两年将采收期的赤霞珠葡萄浆果称重并测量浆果直径,分析浆果质量分布与浆果体积和密度的关系;将浆果按照质量分成6个级次,分析各质量级次浆果的组织构成、可滴定酸、可溶性固形物及酚类物质和香味物质的变化.结果表明:有59％ (2013年)～64％(2012年)的浆果质量分布在0.76～～ 1.25 9之间;浆果体积与质量呈正相关;浆果质量对浆果密度无影响;浆果质量与果皮质量、种子数量、单粒种子质量、种子总质量呈正相关;质量较小的浆果,其相对果皮质量较高、相对种子质量较低;随着浆果增大,其果汁的可溶性固形物含量下降,果皮的总酚、花色苷、黄酮醇及黄烷醇含量下降;浆果大小对苹果酸、滔石酸也有影响;浆果大小对检测的香气物质含量影响不明显.