L-精氨酸对绿芦笋贮藏品质及生理生化特性的影响

• 作者: 王向阳 董欢欢 陈贝莉 龚佳惠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 绿芦笋 L-精氨酸 贮藏 品质 生理生化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: S644.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.002

摘要

以绿芦笋为试材,研究浓度为0.1 mmol/L的L-精氨酸对其在4℃贮藏过程中品质及生理生化特性的影响.结果表明,0.1 mmol/L的L-精氨酸浸泡30 min处理,能有效地降低绿芦笋的腐烂率、失重率和残渣率,减缓叶绿素的消耗及丙二醛(MDA)的生成,并通过有效抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性从而延缓了木质素的生成,提高绿芦笋的总抗氧化能力,说明0.1 mmol/L浓度的L-精氨酸处理能有效维持采后绿芦笋的品质,且L-精氨酸作为食品添加剂应用于果蔬保鲜具有安全性高的优势.