盐藻多糖对熟制南美白对虾冻藏期间品质变化的影响

• 作者: 吴科阳 孙协军 李秀霞
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 盐藻多糖 南美白对虾 熟制 冻藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.01.001

摘要

研究了0.06%盐藻多糖处理对冻藏南美白对虾品质的影响.以菌落总数、TVB-N值、TBA值、色差(L*、a*和b*)、质构(硬度和弹性)和水分含量作为评价指标,分析盐藻多糖处理对冻藏对虾新鲜度和品质的影响.结果表明,熟制南美白对虾冻藏期间新鲜度没有超标,但虾体水分含量降低幅度较大,硬度迅速增加,弹性降低,L*、a*和b*值降低,对虾整体品质随着贮藏时间的增加而下降.盐藻多糖处理提高了对虾的新鲜度,且保持了虾体水分,改善了对虾的硬度和弹性,抑制了对虾褪色,起到了一定的保水和护色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀霞	渤海大学食品科学与工程学院	53	202	8.0	11.0
2	孙协军	渤海大学食品科学与工程学院	35	140	7.0	9.0
3	吴科阳	渤海大学食品科学与工程学院	4	53	4.0	4.0