高纯度大豆低聚肽制备及其醒酒机理的研究

• 作者: 张枫燃 雷海容
• 来源期刊: 长春大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 高纯度大豆低聚肽 风味蛋白酶 乙醇代谢 抗氧化活性 醒酒机理
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 医疗卫生
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: R15
• 字数: 5231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3907.2017.05.006

摘要

利用风味蛋白酶水解大豆分离蛋白制备高纯度大豆低聚肽,分析其蛋白质含量、肽含量、相对分子质量分布和氨基酸组成等理化性质.结果表明:高纯度大豆低聚肽是极易溶于水的白色粉末,蛋白质含量为93.6%,相对分子质量分布≤1000的低聚肽成分含量占肽总量的87.15%,肽含量为91%,灰分为1.8%,水分为4.5%.高纯度大豆低聚肽的醒酒机理是抑制乙醇在体内的吸收,降低血液中乙醇浓度;同时具有良好的抗氧化活性,可有效增强清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力,缓解乙醇代谢对人体的损害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷海容	长春大学科技开发研究中心	13	79	2.0	8.0