不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响

• 作者: 华军利 卢苑 曾婷
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香芋全粉 干燥条件 热风干燥
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2858字
• 语种: 中文

摘要

以张溪香芋为原料,经去皮切片蒸煮,采用日晒(约35℃)、不同温度(60℃、70℃和100℃)热风干燥四种不同干燥条件进行干燥,以干燥后粉碎所得的香芋全粉的色泽、水分、吸水性、吸油性、含糖量、蛋白质含量和颗粒分散性为指标,研究了不同干燥条件对张溪香芋全粉品质的影响.结果表明采用60℃低温热风干燥得到的张溪香芋全粉综合品质最佳,全粉色泽较浅偏白色,颗粒粒径均匀,分散性好,营养成分含量较高,具有较好的吸水性和吸油性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华军利	韶关大学英东食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
2	卢苑	韶关大学英东食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
3	曾婷	韶关大学英东食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0