广东米豉复合型白酒风味的研究

• 作者: 刘新益
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 米豉复合型 雷达图
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 89-96
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 6838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.026

摘要

研究沿用传统和现代化相结合的独特的生产工艺,精酿而成的新工艺米豉复合型白酒具有蜜香、清雅香等多种复合而成的优雅舒适的独特香气,入口绵甜柔软、酒体醇厚、爽冽、回味怡畅、余味爽净的独特风格.主要针对新工艺米豉复合型白酒,初步建立了风味雷达图.并进一步探讨了风味雷达图在白酒产品品质稳定性上的应用.风味雷达图在国外很多食品企业都建有专门的研究中心,例如国外的蒸馏酒如白兰地、威士忌等都建有趋于完善的风味图谱.目前国内啤酒、葡萄酒行业正在研究与应用.但白酒行业研究较少,更谈不上应用.本研究首次建立了米豉复合型白酒的风味雷达图.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新益		4	3	1.0	1.0