不同加工工艺对云南大叶种烘青绿茶品质的影响

• 作者: 严生积 刘顺航 李勇 胡琴芬 贾黎晖 赵甜甜
• 来源期刊: 云南科技管理
• 学科: 工学
• 关键词: 云南省 大叶种茶 烘青绿茶 茶加工工艺 茶叶品质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 百家论坛
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 字数: 3323字
• 语种: 中文

摘要

试验通过对比不同杀青、揉捻和毛火程度对云南大叶种烘青绿茶感官及理化品质的影响,确定各加工工序适宜的终点参数,为其标准化定向加工奠定基础.试验结果表明:从感官品质来看,汤色深浅与揉捻程度成正相关;滋味中的苦涩味的强弱与杀青程度的深浅呈正相关,与揉捻或毛火程度的深浅呈负相关.从理化成分来看,总灰分和茶多酚含量的高低均与揉捻或毛火程度的深浅成正相关;水浸出物含量的高低与揉捻或毛火程度的深浅呈正相关,与杀青程度则呈负相关;咖啡碱含量和茶汤pH值的高低均与毛火程度深浅呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘顺航		24	77	4.0	8.0
2	赵甜甜		10	17	3.0	3.0
3	贾黎晖		10	17	2.0	3.0
4	严生积		5	7	1.0	2.0
5	李勇		3	5	1.0	2.0
6	胡琴芬		4	12	2.0	3.0