玉米波杂饮料稳定性研究

• 作者: 热合满·艾拉 祖木拉·艾力 艾乃图拉·马合木提 阿特尔古丽·沙布尔江
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米波杂 分层 增稠剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 140-144
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 4454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.02.031

摘要

该试验研究磨浆时间对玉米波杂颗粒微观结构均匀性的影响,并以分层率和离心沉淀率为评价指标,探讨不同增稠剂的稳定效果,解决玉米波杂储藏过程中分层、口感粗糙等问题.通过单因素试验及正交试验,优化复合增稠剂的配比.结果表明,最适磨浆时间为80 s,最佳增稠剂配比为黄原胶0.02％,海藻酸钠0.02％,卡拉胶0.03％.在(4±1)℃冷藏25 d无分层,第30天的分层率为0.6％,离心沉淀率为50％,玉米波杂口感细腻,稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	热合满·艾拉	新疆农业大学食品科学与药学学院	32	72	4.0	7.0
2	阿特尔古丽·沙布尔江	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	3	1.0	1.0
3	祖木拉·艾力	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	2	1.0	1.0
4	艾乃图拉·马合木提	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	1	1.0	1.0