黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究

• 作者: 吴涛 张黎明 曹梦晖 杨明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑蒜 制备工艺 营养成分 保健功效
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 83-85,130
• 页数: 4页
• 分类号: S633.4
• 字数: 5750字
• 语种: 中文

摘要

黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成, 具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐.综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的健康发展提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张黎明		65	499	13.0	18.0
5	杨明	天津科技大学新农村发展研究院食品生物技术教育部工程研究中心	5	19	2.0	4.0
6	吴涛		13	26	3.0	4.0
8	曹梦晖		2	3	1.0	1.0