壳聚糖与生姜提取物复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用

• 作者: 王正荣 马汉军
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冷却肉 壳聚糖 生姜提取物 复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.01.003

摘要

以冷却猪肉为试材,通过测定4℃冷藏15 d期间菌落总数、pH、TBARS值、TVB-N值以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖与不同浓度(60％、80％和100％)生姜提取物复合膜对冷却猪肉的保鲜效果和抗氧化作用.结果表明,添加生姜提取物具有一定的浓度效应,其中80％和100％生姜提取物+壳聚糖复合涂膜处理能有效抑制冷却猪肉菌落总数和pH的上升,抑制脂质过氧化,保持较高水平的感官品质,且保鲜效果优于单独壳聚糖涂膜处理,能延长冷却肉的货架期至15d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马汉军		187	1123	16.0	27.0
2	王正荣		20	40	5.0	6.0