全豆豆浆与传统豆浆感官品质和营养成分对比

• 作者: 何雪娟 孙志洪 张娟 张进军 李胜利 许蕊 闫瑞霞
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 全豆豆浆 胶体磨 感官评价 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 459-462
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2|S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2017.03.0459

摘要

以大豆为原料,通过感官评定对胶体磨技术自制的全豆豆浆和一般机械磨加工的传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆的感官品质进行了比较,通过营养成分检测对全豆豆浆和永和豆浆的营养成分进行了比较,同时将检测的全豆豆浆营养成分与中国食物成分表中的普通豆浆的营养成分进行比较.结果表明:全豆豆浆口感浓厚,细腻爽滑,豆香味浓郁,无豆腥味,感官评价总得分高于传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆,差异有统计学意义(P＜0.01);全豆豆浆中蛋白质、脂肪、总膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷脂及大豆异黄酮等营养成分含量均高于永和豆浆,更高于普通豆浆.全豆豆浆的普及不仅可以提高豆浆的营养价值,还可以减少资源的浪费,具有一定的社会和经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何雪娟		23	46	4.0	5.0
2	张娟		10	24	3.0	4.0
3	闫瑞霞		26	87	5.0	8.0
4	李胜利		14	26	3.0	4.0
5	孙志洪		6	5	1.0	2.0
6	许蕊		9	6	1.0	2.0
7	张进军		2	16	2.0	2.0