一株具有良好粘附性的植物乳杆菌的生物学特性及应用

• 作者: 刘英男 夏永军 张汇 熊智强 王光强 艾连中
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 植物乳杆菌 生物学特性 应用
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2017.02.008

摘要

本文研究了植物乳杆菌AR326的最适生长温度、最适接种量、生长曲线、最适初始pH、胆汁耐受性、NaCl耐受性,并进一步探究了单菌株发酵酸奶的性能.结果显示植物乳杆菌AR326生长较快,4h进入对数期,14 h进入稳定期,最适生长温度为30℃,在初始pH 3.0 ～7.0范围可生长,适宜的接种量为1.5％ ～2.0％,耐受胆盐浓度达0.2％,耐高渗透压能力强,可在含NaCl 8％的MRS培养基中生长.发酵乳中菌落数和对照组一致,脱水收缩性优于对照组,因而可用于商业上生产功能性酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏永军	上海理工大学医疗器械与食品学院	47	101	6.0	8.0
2	艾连中	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	124	7.0	8.0
3	王光强	上海理工大学医疗器械与食品学院	39	102	6.0	8.0
4	熊智强	上海理工大学医疗器械与食品学院	24	45	4.0	6.0
5	张汇	上海理工大学医疗器械与食品学院	25	36	3.0	4.0
6	刘英男	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	2	1.0	1.0