辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响

• 作者: 刘溪 易敏 曹宏 翟建青 肖欢 蒋云升 赖宏刚 陈秀兰 马俊
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 冷鲜鸡 辐照综合处理 菌相 品质分析 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1746-1752
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.09.1746

摘要

为延长冷鲜鸡的货架期,以淋洗、快速降温的真空包装冷鲜鸡为材料,利用300 mg·L-1茶多酚+200 mg·L-1D-异抗坏血酸钠复合液浸泡和2.5 kGy剂量γ射线辐照进行综合处理,研究了辐照综合保鲜技术对冷鲜鸡细菌总数和菌相、理化指标、质构等指标的影响.结果表明,辐照使冷鲜鸡的起始菌数量降低,保鲜期从小于14 d延长至28 d.试验组在保鲜期末假单胞菌和肠杆菌构成优势菌,细菌数由3.26 lg(CFU·g-1)增至5.57 lg(CFU·g-1),过氧化值由3.6 meq* kg-1增至7.8 meq· kg-1,TVB-N值由8.24 mg· 100g-1增至14.3 mg·100g-1,质构、色度的变化仍符合国家食品安全标准规定,辐照综合保鲜有效延长了冷鲜鸡货架期.本研究结果为冷鲜鸡拓展市场提供了一定的技术支持.