安徽省33个小麦品种烘焙品质研究

• 作者: 姚大年 张文明 李珊 李艳敏 沈家成 王月娥 郑文寅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦品种 品质性状 面包 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 4817字
• 语种: 中文

摘要

为给安徽省种植小麦品种的品质利用提供参考,以2016年安徽省小麦产业体系收获的33个小麦品种(系)为试验材料,检测其籽粒品质、面团特性、面包烘焙品质、面粉白度、脂肪氧化酶(LOX)活性和类胡萝卜素含量等.结果表明,33个供试品种(系)间的籽粒品质、烘焙品质、白度、LOX活性等品质性状品种间差异均达极显著;面包表皮质地和形状与LOX活性及b值呈显著正相关;面包芯色泽与面团的稳定时间呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关;平滑度与a值、b值和LOX活性呈显著正相关,与L值及白度呈极显著负相关;纹理结构与b值呈显著正相关;面包总分与面团稳定时间呈显著正相关.本研究在安徽省种植小麦品种中筛选出扬麦23、涡麦182、周麦28、安科157和宿4095等面包评分较高的小麦品种.讨论了安徽种植小麦品种的品质性状及其利用等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文明	安徽农业大学农学院	112	1047	17.0	27.0
2	李艳敏	安徽农业大学农学院	1	0	0.0	0.0
3	李珊	安徽农业大学农学院	1	0	0.0	0.0
4	王月娥	安徽农业大学农学院	1	0	0.0	0.0
5	沈家成	安徽农业大学农学院	1	0	0.0	0.0