鸡飨三食

• 作者: 文森佐 杨翠婷 许洋
• 来源期刊: 葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 物尽其用 广东人 厨师长 意大利 部位 烹调 火腿
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.55

摘要

广东人好吃鸡,常言“无鸡不成宴”,在佳节来临之际,怎能少了一道鸡肉料理？广州柏悦酒店悦轩厨师长文森佐Vincenzo Gatti挑选了鸡的四个不同部位,并选择他认为最适合这些部位的烹调方式去烹调一道鸡肉大餐,炖煮鸡腿,香煎鸡胸,鸡肝作饺子馅料,鸡骨头熬成上汤,物尽其用。在食材上也颇为用心,主食材选用了肉质结实的走地鸡,其他配菜如装饰用的松露选用最为当季的云南松露,火腿则是意大利享誉盛名的帕玛火腿,而小到连香料都精心选用来自柏悦的有机农场。