糖分对葡萄酒发酵的影响

• 作者: 俞志敏 孙玉梅 尤贺 张烨 韩月 马雷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 糖 葡萄酒发酵 风味化合物
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 280-285
• 页数: 6页
• 字数: 6906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704044

摘要

糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源,其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大.该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了综述及分析,以期为葡萄酒酿造中糖的选择和品质控制提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉梅	大连工业大学生物工程学院	67	275	9.0	13.0
2	尤贺	大连工业大学生物工程学院	3	15	2.0	3.0
3	俞志敏	大连工业大学生物工程学院	14	60	5.0	7.0
4	张烨	大连工业大学生物工程学院	5	20	2.0	4.0
5	马雷	大连工业大学生物工程学院	2	10	1.0	2.0
6	韩月	大连工业大学生物工程学院	2	9	1.0	2.0