普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究

• 作者: 井美娇 吕莉 李源 李留安 马梦丹
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 普通鸡蛋 土鸡蛋 乌鸡蛋 蛋品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 38-40,91
• 页数: 4页
• 分类号: S811.5
• 字数: 3353字
• 语种: 中文

摘要

为比较人们日常消费中不同种鸡蛋的蛋品质状况,试验以天津市某大型超市中出售的3种鸡蛋(普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析.结果表明:普通鸡蛋的蛋重、蛋清重和蛋壳重均显著高于土鸡蛋(P＜0.05),土鸡蛋的蛋黄重显著低于普通鸡蛋及乌鸡蛋(P＜0.05),乌鸡蛋的蛋黄比率和蛋黄颜色显著高于普通鸡蛋及土鸡蛋(P＜0.05),普通鸡蛋和土鸡蛋的蛋清比率均显著高于乌鸡蛋(P＜0.05),土鸡蛋的哈氏单位显著高于普通鸡蛋和乌鸡蛋(P＜0.05),乌鸡蛋的蛋壳比率和蛋壳强度显著低于普通鸡蛋和土鸡蛋(P＜0.05),普通鸡蛋的蛋壳厚度显著高于土鸡蛋和乌鸡蛋(P＜0.05).试验结果可为不同人群进行鸡蛋消费选择提供理论实践指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李留安	天津农学院动物科学与动物医学学院	48	53	5.0	5.0
2	李源	天津农学院动物科学与动物医学学院	13	32	4.0	5.0
3	吕莉	天津农学院动物科学与动物医学学院	11	20	4.0	4.0
4	井美娇	天津农学院动物科学与动物医学学院	6	14	3.0	3.0
5	马梦丹	天津农学院动物科学与动物医学学院	5	14	3.0	3.0