贵州地方多味香肠加工工艺研究

• 作者: 杨燕 胡跃
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 贵州 香肠 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 字数: 3110字
• 语种: 中文

摘要

精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化.确定复合发色剂用量为0.008%,发色助剂用量为0.05%,品质改良剂用量为0.5%,腌制时间为20h.添加4%的复合果蔬泥,烘制时间22h,评价硬度、弹性、恢复性、咀嚼性等指标,质构品质与感官品质达到一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡跃		7	21	2.0	4.0