CPPU、1-MCP处理对猕猴桃贮藏品质的影响

• 作者: 任亚梅 宋小青 师俊玲 张艳宜 樊明涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 猕猴桃 CPPU 1-MCP 电子鼻 可溶性固形物 硬度 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 266-271,279
• 页数: 7页
• 字数: 5269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704042

摘要

以陕西“秦美”猕猴桃为试材,在(0±0.5)℃贮藏条件下,研究对照果、N-2-氯-4-吡啶基苯-N’,苯基脲(CPPU)处理果、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理果、CPPU+ 1-MCP处理果的呼吸强度、乙烯释放量、硬度、感官等指标的变化.结果表明:5 mg/L CPPU处理能有效促进猕猴桃果实乙烯的释放、硬度的下降和有机酸的分解,增加果实的软化率和烂果率,长时间贮藏降低果实的感官品质,因此5 mg/L CPPU不宜用于秦美猕猴桃的贮藏.1.0 μL/L 1-MCP处理能延缓冷藏期果实呼吸高峰的出现,抑制乙烯的释放和可滴定酸的下降,显著抑制果实硬度降低,减少果实的腐烂率和软化率,但会使其口味变酸,影响其食用价值.CPPU或1-MCP处理均对SSC没有影响.CPPU +1-MCP处理能延缓呼吸高峰的出现,抑制乙烯的释放以及硬度和可滴定酸的降低,能降低CPPU处理果的腐烂率,因此实际生产中可用于CPPU处理果的保鲜,但其会降低果实的感官品质.总之,1-MCP处理果的保鲜效果最好,同时1-MCP处理会抵消CPPU处理的负效应,延长CPPU处理果的贮藏期,从而为猕猴桃贮藏的保鲜技术提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
2	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
3	宋小青	山西师范大学食品科学学院	16	28	3.0	5.0
4	师俊玲	西北工业大学生命学院	18	57	5.0	7.0
5	张艳宜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	131	8.0	10.0