基于层次分析和灰色关联度法的苹果(等外果)汁品质评价

• 作者: 刘璇 吴昕烨 毕金峰 焦艺 邓健康 钟耀广
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 苹果(等外果)汁 品质评价 评价指标 层次分析 灰色关联度分析
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 197-208
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.04.025

摘要

为了研究不同品种苹果(等外果)汁的品质特性,对中国7个省市的21份苹果(等外果)汁的理化与营养指标和加工指标等26项指标进行测定.通过主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度法建立苹果(等外果)汁品质综合评价模型.结果表明,总酚、可溶性固形物、可滴定酸、原始浊度、颜色L*、黏度和褐变度是苹果(等外果)汁品质评价的核心指标.通过灰色关联度分析可知,综合制汁品质较好的品种是山西运城“澳洲青苹”、内蒙古“沙果”、云南昭通“富士”、辽宁葫芦岛“寒富”和山西运城“秦冠”.此结果可为苹果(等外果)的选用和生产加工提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	邓健康	上海海洋大学食品学院	4	37	4.0	4.0
4	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	57	622	15.0	22.0
5	吴昕烨	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	29	238	8.0	15.0
6	焦艺	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	9	63	5.0	7.0