不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶主要品质指标的影响

• 作者: 何培铭 傅力 欧燕清 王金良 陈荷霞 霍佩婷
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 陈香 岭头单丛茶 贮藏时间 品质指标
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 969-974
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 5025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.09.010

摘要

为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响,测定不同香型(兰花香型和蜜兰香型)不同贮藏时间(贮藏5、10、15、20年,对照组2016年制作),岭头单丛茶的主要品质指标和感官品质.结果表明:随着贮藏时间的延长,兰花香型和蜜兰香型单丛茶水浸出物含量和pH值下降,水分和可溶性总糖含量上升;茶多酚含量蜜兰香型上升,兰花香型先上升后趋于稳定;游离氨基酸含量兰花香型上升,蜜兰香型下降;可溶性蛋白含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型上升.2种香型单从茶除了对照组的茶多酚、贮藏5年的pH,其余指标同一贮藏年份2种单丛茶的含量差异均显著(P＜0.05).贮藏有利于蜜兰香单从茶茶多酚、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累,有利于兰花香型单从茶游离氨基酸、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的积累,而茶多酚含量在整个贮藏期间相对稳定.结合感官审评,兰花香型单丛茶贮藏20年品质最好,蜜兰香型单丛茶贮藏15年品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	41	224	8.0	13.0
2	王金良		2	12	2.0	2.0
3	欧燕清		6	23	3.0	4.0
4	陈荷霞	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	5	2.0	2.0
5	霍佩婷	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	3	1.0	1.0
6	何培铭	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	3	1.0	1.0