法兰克福香肠生产配方与工艺研究

• 作者: 李海龙 盛本国 陈兴 陈红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 法兰克福香肠 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 字数: 1926字
• 语种: 中文

摘要

法兰克福香肠是一种德国传统香肠.主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名.法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称.经试验,最佳基本配方为:牛肉20kg,猪肉37.5kg,猪肥膘17.5kg,冰水25kg,食盐1.65kg,白糖0.3kg,亚硝酸钠0.003kg,抗坏血酸钠0.2kg,复合磷酸盐0.3kg,味精0.2kg,法兰克福香肠调料0.6kg,蔗糖酯0.1kg,蛋白粉1.0kg,鲜蒜0.1kg,红曲红0.002kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴		15	32	4.0	4.0
2	盛本国		15	33	4.0	4.0
3	李海龙		15	32	4.0	4.0
4	陈红		8	15	2.0	3.0