新疆西梅果酱加工工艺研究

• 作者: 古丽布斯坦 布佐热 张红 热娜古丽·木沙 艾克拜尔·买买提
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆西梅 食品添加剂 果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.01-029

摘要

以新疆西梅为原材料,添加不同含量水平蔗糖、果胶、抗坏血酸等食品添加剂,采用低温真空浓缩工艺生产西梅果酱罐头.选择各食品添加剂的合适添加量进行单因素试验,在此基础上设计3因素3水平正交试验,以确定最佳生产工艺参数.结果表明:蔗糖、果胶、抗坏血酸的添加量分别为38%、0.4%、0.04%,浓缩温度55℃时,所制得的西梅果酱具有独特的西梅果香,酸甜度适宜,口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红	新疆农业大学食品科学与药学学院	16	84	5.0	9.0
2	热娜古丽·木沙	新疆农业大学食品科学与药学学院	26	102	7.0	8.0
3	艾克拜尔·买买提	新疆农业大学食品科学与药学学院	11	30	3.0	5.0
4	古丽布斯坦	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	1	1.0	1.0
5	布佐热	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	3	1.0	1.0