高含量γ-氨基丁酸和D-手性肌醇苦荞醋的研制

• 作者: 仪鑫 何永吉 李云龙 李红梅 胡俊君 边俊生
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萌发 γ-氨基丁酸 D-手性肌醇 苦荞醋
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2769字
• 语种: 中文

摘要

苦荞麦经发芽萌动,可显著提高籽粒中生物活性成分含量.将酿醋原料苦荞麦发芽萌动后,采用生料发酵与山西陈醋传统工艺相结合,不经熏培,研制高含量γ-氨基丁酸和D-手性肌醇苦荞醋.结果表明:研制的产品色泽纯正协调,滋味地道醇厚,其中γ-氨基丁酸含量可达到234 mg/100 mL,D-手性肌醇含量达到75.05 mg/100 mL,是市场上现有产品的相对含量3倍和10倍以上,在抗氧化、软化血管、降血糖、调节血脂等方面的生理功效明显增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红梅	山西省农业科学院农产品加工研究所	30	530	12.0	23.0
2	边俊生	山西省农业科学院农产品加工研究所	24	332	11.0	17.0
3	李云龙	山西省农业科学院农产品加工研究所	41	152	8.0	10.0
4	何永吉	山西省农业科学院农产品加工研究所	15	14	3.0	3.0
5	胡俊君	山西省农业科学院农产品加工研究所	17	81	6.0	8.0
6	仪鑫	山西省农业科学院农产品加工研究所	7	17	3.0	4.0