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摘要:
本文以干桂花、花生、糯米粉、木薯淀粉为主要原料.通过单因素试验和正交试验,研究水晶桂花速冻汤圆的配方.结果表明:汤圆皮原辅料配比为糯米粉40.0%,木薯淀粉6.0%,变性淀粉4.0%、干桂花1.1%,油脂1.0%,水47.9%.汤圆馅原辅料配比为糖桂花41.5%,速冻油26.8%,豆奶粉7.4%,琼脂9.5%,花生碎8.3%,糖粉6.5%.用此配方制成的汤圆,面皮半透明且嵌有桂花,外形美观,风味独特,具有较好的营养价值.
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文献信息
篇名 水晶桂花速冻汤圆配方的研制
来源期刊 食品与发酵科技 学科 工学
关键词 干桂花 速冻汤圆 配方
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 新产品开发
研究方向 页码范围 115-119
页数 5页 分类号 TS213.3TS205.7
字数 4688字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.01-028
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孔欣欣 38 79 5.0 6.0
2 郭楠楠 27 33 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
干桂花
速冻汤圆
配方
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
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8
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12560
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