纳米ZnO/壳聚糖复合膜的性能及在冷鲜猪肉保藏中的应用

• 作者: 匡衡峰 吕景泉 温晓敏 胡长鹰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 壳聚糖 纳米ZnO 复合抗菌膜 鲜肉保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 251-256
• 页数: 6页
• 字数: 4728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704040

摘要

对以50 nm ZnO和壳聚糖为原料制备的复合抗菌膜性能进行了研究.通过红外光谱仪(FTIR)、X-晶体衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、X射线分析显微镜(XGT)分析纳米颗粒分布和膜形态,抑菌圈和抑菌率分析膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,同时研究复合膜作为包装衬垫在鲜猪肉冷藏保鲜中的效果.结果表明纳米ZnO能很好地融入壳聚糖基体中,能改善壳聚糖膜内部结晶,并能提高复合膜的抑菌圈效果,且低浓度复合膜抑菌圈效果更明显;添加浓度为10％的复合膜比空白壳聚糖膜抑菌率提高10％,达到93％;复合膜在冷藏条件下能较好控制鲜猪鲜肉的挥发性盐基氮和微生物总数,作为内包装衬垫在鲜肉鲜度的控制上有明显效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡长鹰	暨南大学食品科学与工程系	97	1013	17.0	27.0
5	匡衡峰	暨南大学包装工程研究所	3	11	1.0	3.0
6	温晓敏	暨南大学食品科学与工程系	2	11	1.0	2.0
7	吕景泉	暨南大学食品科学与工程系	1	11	1.0	1.0