烟叶蛋白高效降解菌的筛选鉴定及其作用效果研究

• 作者: 冯颖杰 刘向真 刘超 张展 张耀广 李家美 杨宗灿 杨永锋 王红霞 王鹏飞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 烟叶 蛋白质 短小芽孢杆菌 蛋白酶 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 字数: 4307字
• 语种: 中文

摘要

为有效降解烟叶中的蛋白质,改善烟叶的吸食品质,从河南、福建、云南3省的复烤烟叶表面筛选出18株具有降解蛋白质能力的菌株;通过测定菌株所产蛋白酶活性,筛选蛋白质高效降解菌株并进行16S rDNA测序,结合生理生化试验对其进行鉴定;进一步采用正交试验优化菌株在烟叶中的发酵条件,考察处理后烟叶的感官质量改善效果.结果表明:①HN-3为优选菌株,最大酶活达3 417 U/mL;②16S rDNA和生理生化试验证明,HN-3为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus);③根据正交试验结果,将培养后的HN-3菌液按照3％的烟叶质量比例施加于抽梗后的烟叶表面,在温度为37℃的条件下发酵84 h后,烟叶中蛋白质降解率可达29.66％;④评吸结果显示,发酵后的烟叶香气质变好,香气量、烟气浓度有所提高,杂气减少,余味有所改善,烟叶整体感官质量得到明显提升.