食品非热加工技术在面制主食品中的应用

• 作者: 朱克庆 邓奎力 郁莉萍
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 生鲜面 非热加工 微波 臭氧 杀菌保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

食品“非热加工”与传统的“热加工”相比,具有杀菌温度低、快速、安全、可靠、环保等优势,能够保持食品原有的营养成分、质构、色泽和新鲜度,特别是对热敏性食品的功能性及营养成分具有很好的保护作用.阐述了非热加工微波技术和臭氧技术对主食馒头、生鲜面等杀菌的基本原理、特点及应用.