铜对枸杞白兰地品质的影响

• 作者: 冯天霞 董建方 马辰 高丽霞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 铜 枸杞白兰地 酿造 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.38|TS207.7
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.06.021

摘要

铜元素是枸杞白兰地的一个重要指标,利用CuSO4·5H2O分别调整枸杞汁、枸杞发酵原酒以及枸杞白兰地原酒中铜的含量.从枸杞酒的发酵、蒸馏以及枸杞白兰地的陈酿等方面进行试验,通过研究分析铜元素在枸杞白兰地生产过程中的变化,严格控制铜在枸杞白兰地酿造生产过程中各环节的含量,为枸杞白兰地质量的提高及工艺的改进提供依据和指导.