食品中内源性甲醛的产生机理及控制技术

• 作者: 陈浩 黄巧娟 龙秀
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 内源性甲醛 机理 控制
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS241
• 字数: 3185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.18.002

摘要

甲醛属于致癌、致畸物质,添加到食品中会对食用此食品的人造成伤害.本文综述内源性甲醛在各类食品中的来源、形成机理、影响因素及其毒性控制技术.以期在食品安全生产过程中,更好地减少和控制各类食品中内源性甲醛的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙秀		19	15	2.0	2.0
2	黄巧娟		9	22	3.0	4.0
3	陈浩		7	5	1.0	2.0