绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景

• 作者: 任晓镤 刘世欣 朱玉霞 鲍英杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色制造技术 传统肉制品 现代化加工 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201711010

摘要

绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品.本文系统分析了肉制品传统加工方式的潜在危害,同时全面介绍了以绿色制造为基础的肉制品"四非"加工工艺及其产品特点,并对GMT在传统肉制品加工过程中的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱玉霞	南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室	11	8	2.0	2.0
2	任晓镤	南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室	4	8	2.0	2.0
6	刘世欣	南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室	2	14	2.0	2.0
7	鲍英杰	南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室	3	10	2.0	3.0