新型婴儿配方乳粉脂肪酸母乳化研究

• 作者: 刘璐 姜冬梅 孙欣瑶 李晓东 王立娜 胡姝敏 马德松
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 婴儿配方乳粉 脂肪酸 油脂 母乳化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-17,28
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 3316字
• 语种: 中文

摘要

通过参考母乳营养成分及脂肪酸模式、国家标准及中国居民膳食营养素参考摄入量,进行新型婴儿配方奶粉的设计和生产;通过选用玉米油、大豆油和棕榈油进行油脂的复配,在满足婴儿配方乳粉脂肪质量分数的同时,从脂肪酸的角度上模拟母乳,使饱和与不饱和脂肪酸、亚油酸与亚麻酸的质量分数及比例更加接近母乳.应用气相色谱-质谱联机对制得的新型婴儿配方乳粉进行脂肪酸组分的分析,并使用毛细管气相色谱法测定样品中的亚油酸质量分数,以检验饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例,以及亚油酸与亚麻酸的质量分数和比例.最后确定了添加油脂比例为:大豆油6.0％,玉米油7.0％,棕榈油1.20％;不饱和脂肪酸占总脂肪酸质量分数的59.352％,饱和脂肪酸占总脂肪酸质量分数的40.649％,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1.4601,符合资料报道的1～1.5:1的理想比例,亚油酸与亚麻酸的比值为10.2865,符合8～11:1的理想比例,亚油酸质量分数为24.60mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	刘璐		21	72	5.0	7.0
4	王立娜	东北农业大学食品学院	5	18	2.0	4.0
5	胡姝敏		6	12	2.0	3.0
6	马德松		4	17	2.0	4.0
7	姜冬梅		2	6	2.0	2.0
8	孙欣瑶		3	7	2.0	2.0