酸酶一步法对蟹壳脱矿物质和蛋白质作用的研究

• 作者: 刘建辉 刘燕 孙纪录 李小娜 武小芳 郭润芳
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 蟹壳 脱矿物质 脱蛋白质 胃蛋白酶 甲酸
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2017.0106

摘要

为了高效和环保地开发蟹壳资源,本试验以蟹壳粉为原料,研究了酸酶一步法同时脱除矿物质和蛋白质的工艺.结果表明,酸酶一步法的最优条件为:1 mol/L甲酸,加酸反应30 min后添加胃蛋白酶,保温处理时间6h,反应温度50℃.最终得到的甲壳素产品的蛋白质脱除率为88.59％,灰分含量为1.98％.扫描电镜观察显示,甲壳素结构更均匀,明显呈纤维状.红外光谱检测结果也证实样品为甲壳素.因此,酸酶一步法可以有效地从蟹壳提取甲壳素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭润芳	河北农业大学食品科技学院	57	836	11.0	28.0
2	孙纪录	河北农业大学食品科技学院	56	595	14.0	23.0
3	刘燕	河北农业大学食品科技学院	53	302	10.0	14.0
4	武小芳	河北农业大学食品科技学院	4	3	1.0	1.0
5	刘建辉	河北农业大学理工学院	8	16	3.0	3.0
6	李小娜	河北农业大学现代科技学院	5	1	1.0	1.0