茶毫氨基酸组成及矿质元素分析

• 作者: 宋亚康 张洁 张群峰 胡建辉 高瑶瑶
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶毫 C/N 氨基酸 矿质元素
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 339-346
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4176字
• 语种: 中文

摘要

成茶白毫的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的重要标志之一.为了明确茶毫中的化学组成,以富含茶毫的碧螺春、滇红、白毫银针及白牡丹4个茶样为研究对象,将茶毫与茶身进行分离,利用碳氮元素分析仪对其总碳、总氮及碳氮比进行分析,氨基酸自动分析仪分析其氨基酸组分,电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)用来测定其主要矿质元素含量.茶毫中的C、N含量分别为2.96%~4.74%和42.87%~45.58%,其中N含量显著低于茶身(P<0.01),C含量差异不显著,C/N茶毫显著高于茶身;茶毫中水解氨基酸、游离氨基酸含量分别为10.78%~12.46%和20.78~34.65 mg·g-1,其中水解氨基酸主要组分及总量均显著低于茶身(P<0.01),游离氨基酸总量低于茶身(P<0.05),而茶氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、γ-氨基丁酸等游离氨基酸组分差异不显著,茶毫中茶氨酸所占游离氨基酸的比例显著高于茶身(P<0.05);茶毫中的矿质元素普遍低于茶身,其中P、S含量极显著低于茶身(P<0.01),其他元素差异不显著.由此可见,茶毫中的氨基酸和矿质元素含量并不比茶身高,但品质成分组成比例的差异赋予了富含茶毫茶叶特有的品质特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洁	信阳农林学院茶学院	13	53	5.0	7.0