利用酶解和发酵技术从淡水鱼副产物中提取多肽螯合钙的研究现状

• 作者: 张玮 焦学超 郭耀华 马俪珍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 淡水鱼 副产物 多肽螯合钙 酶解 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.021

摘要

淡水鱼加工过程中会产生40％～60％的副产物,该副产物的综合利用已成为亟待解决的重要问题.本文综述了淡水鱼副产物的营养价值和加工利用现状、钙的作用及补钙制剂种类、多肽螯合钙的螯合机制及结构分析以及利用酶解和发酵技术从淡水鱼副产物中提取多肽和多肽螯合钙的研究现状.同时提出了利用酶解和发酵技术从鲶鱼副产物中提取多肽螯合钙的研究思路与方法,以期为淡水鱼副产物的综合利用提供参考借鉴.