牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害

• 作者: 王加启 郑楠 高亚男
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 工学
• 关键词: 霉菌毒素 牛奶 来源 危害
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 34-41
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2017.01.005

摘要

霉菌毒素污染是牛奶质量安全的主要风险之一，其种类主要包括黄曲霉毒素（ AFs）、赭曲霉毒素（ OTs）、玉米赤霉烯酮（ ZEA）、伏马毒素（ FUM）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ DON）、T?2毒素（ T?2）等。牛奶中的霉菌毒素主要来源于动物饲料，本文在国内外已有文献报道基础上，对牛奶中霉菌毒素来源、转化以及危害、限量进行综述。