回锅肉生产中HACCP体系的建立

• 作者: 张婧芸 田龙 鲁云风
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 回锅肉 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 字数: 4435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2017.12.012

摘要

回锅肉是川菜之首,也是一种烹调猪肉的传统菜式,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻.HAC-CP系统以预防为主的特点而被认为是迄今最科学、有效的食品安全系统.对回锅肉生产过程进行危害分析,确定了关键控制点,并制定了HACCP工作计划表,建立回锅肉生产的HACCP管理体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁云风		67	231	9.0	11.0
2	田龙		105	550	12.0	17.0
3	张婧芸		2	6	2.0	2.0